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猪肉市场价格动荡,土猪肉价格却丝毫不受影响
编辑: 时间: 2018-09-28 11:55 浏览量: 238

  “永辉超市的猪肉又降价老!”王阿姨拉大了嗓门在超市门口念叨。


  近日,在生猪价格暴跌的情况下,打着生态养殖牌子的土猪肉价格却依然坚挺。菜市销售的普通猪肉价格在20元/公斤左右,而生态养殖牌的土猪肉却卖到了36元/公斤以上,有的价格更高。


土猪肉


  业内人士表示,若喂养条件同等,土猪和瘦肉型猪的肉营养差别并不大。相关部门则表示,猪肉等级中并没有“生态猪肉”的提法,目前市场上获得认证的则多为无公害猪肉。


  记者走访发现,此轮“猪周期”中,土猪肉受到的冲击相对较小,价格依然坚挺。在重庆市长寿路上,聚集着七八家专门销售土猪、黑猪、香猪的特色猪肉店。这些店铺自称所销售的猪肉均是土猪,价格大体差不多:猪肉36~40元/公斤、瘦肉50~52元/公斤、排骨70~72元/公斤。


  业内人士表示,目前市场上能被称为“土猪”的,一般有四种情况:一种是农民家里用传统方式散养的土猪;第二种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪;另外一种是养殖长白猪等国外品种,以野外放养为主,喂青饲料、啃泥巴喝山水的,也被称为土猪;还有一种特种养殖,例如和野猪杂交后的品种等,数量相对较少。


  “市场上大概只有10%左右的纯种土猪,其余的是土杂猪或瘦肉型猪。土杂猪就是利用瘦肉型猪和本地土猪的杂交品种。”畜牧研究所高级畜牧师表示,农民家里用传统方式散养的土猪,是最正宗的一种。纯种土猪个子小,生长慢,瘦肉率低,一般养殖10个月以上,达到80公斤左右就可以出栏。若继续养,成本会提高,同时猪也会太肥。


  辨别技巧:土猪肉肥膘厚度在4厘米以上


  业内人士说,影响猪肉口感有三个因素,分别是品种、饲养周期及营养控制。生态养殖模式改变了传统养猪环境脏乱差的情况,猪的生长环境变好,提高了猪肉的色泽与口感,同时去除了膻味,风味更鲜。


土猪肉


  其认为,土猪之所以好吃,是因为其肌间脂肪含量高,土猪的肌间脂肪在5%~7%之间,而瘦肉型猪的则在2%~3%左右,经过杂交后,土杂猪的肌间脂肪可以达到4%。


  在瘦肉率方面,瘦肉型猪一般能达到60%~65%,经过杂交的土杂猪可以达到52%~56%;而土猪瘦肉率在35%左右,也就是说100公斤的土猪肉,其中只有35公斤瘦肉。剩下的肥膘肉怎么办?据了解,它们一般被低价售出用作炼油,约4元/公斤。土猪的养殖成本只能在35%的瘦肉里实现平衡,所以纯种土猪肉价格较高,一般为小众群体消费。


  因此,业内人士建议,市民若要挑选土猪肉,可观察猪肉的肥膘厚度,如果膘厚度达到4厘米(可以用3根手指并排大概测量)以上,那么就是土猪肉;如果膘厚约3厘米(猪肉为一半肥一半瘦),多为土杂猪;而膘厚在1.5厘米左右的,肯定是瘦肉型猪肉。


古昌土猪肉


  在重庆,被市民认可的土猪肉品牌——古昌土猪肉,各打主城区均有正规门店销售土猪肉。以荣昌猪为品种,散养荣昌区古昌镇农户家中,喂以农作物熟食,确保市民吃上健康,卫生,安全,无危害的土猪肉。都知道土猪生长周期比较长,为了保证有充足的货源,古昌土猪肉总部与6000余农户签订了合作关系,只为更多的人吃上健康的土猪肉。


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