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土猪肉怎么买?土猪肉出栏和猪种、饲养方法有关?
编辑: 时间: 2018-10-16 12:03 浏览量: 196

  俗话说,民以食为天。发展到今天猪肉直接关系到“猪粮安天下”和“民以食为天”的国之根本。百姓生活以“吃穿住用行”为根本,而“吃”始终是排在第一位的。但现实生活中,越来越多的人关心的是“穿住用行”,穿要穿名牌,住要住大房子,用要用最好的,行则一定要名车相伴。却独独忽略最重要的吃,以为山珍海味,美酒佳肴就算是吃好了。其实大不然也!


  有这样一句话:“诸肉不如猪肉,百菜不如白菜”,可见猪肉的重要性。从营养学角度讲,猪肉的营养也是最适合人体所需的。千百年来,中国的老祖宗对猪肉都有过详细的论述,可是后来都当做封建的东西予以丢弃,而现实社会当中的人们,往往不清楚自己该需要什么。实在是大悲哀啊。


  现在的养猪行业最大的弊端是同质化竞争。打个比方,大家去菜市场买鱼,黑鱼有黑鱼的价格,草鱼有草鱼的价格,鲫鱼有鲫鱼的价格,海鲜是海鲜的价格,鲢鱼是鲢鱼的价格,同样是鱼,因为质量口感而显现差异,价格也就不同,民众也有挑选的空间,想吃什么鱼就买什么鱼。可是猪肉则不同,从来市场上只有一种猪肉,好吃的与不好吃的,病死的与健康的都卖同一个价格。即使有点分割,也只是同一头猪的肉块分割,比如排骨、五花肉、里脊等等,这些肉块的分割虽然也有口感上的差异,但基本相差不大。而不同的猪,口感差别就大了,比如用土猪和瘦肉型猪做比较,那味道是截然不同的。


  现实是残酷的!


  猪农养的猪不是对普通消费者负责,而是对猪贩负责,猪贩喜好什么,猪农就养什么!在养猪户和消费者之间有个严重的脱节!这又是一大悲哀.


  一般来讲,土猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色。


  肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比,脂肪含量越高的,肉味越好,也越香。往细了说,是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关,比如天门冬氨酸,越高口感越好。而土猪肉就正好如此,这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。


  有人认为与饲养方法有关,认为农村土法养的猪就好吃,其实不然,主要是和猪种相关。


  “买土猪肉吃,成了众多市民的选择,我们的猪肉以荣昌猪为猪源品种,到中午时分就售馨了。"古昌土猪肉创始人谭其军笑着说。古昌土猪肉致力于发展为荣昌土猪肉连锁开创者与领军者。


土猪肉怎么买?土猪肉出栏和猪种、饲养方法有关?


  现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的土猪肉。有以下几个要点:


  一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”。


  二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。


  三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。


  四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。


  五、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。


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