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土猪肉好不好吃,一份回锅肉就可以鉴别
编辑: 时间: 2018-10-31 10:10 浏览量: 259

  土猪肉,回锅肉有什么直接联系?一份回锅肉还需要土猪肉来搭配吗?


  答案是肯定的,现在大家的生活水平都提高了,猪肉也成了一日三餐不可以缺少的美味食材。为什么偏偏要重点讲土猪肉呢?这是生活在城市中的消费者通过时间得出的结论,如今,土猪肉更受市民的喜爱。色、香、味可以体现在吃上一口回锅肉——鲜美、糯香,有嚼头!


土猪肉好不好吃,一份回锅肉就可以鉴别


  在农村来说,吃上土猪肉是很容易的事,农户自家养的土猪,到过年期间都会备上一头过年猪。你还记得小时候,围着妈妈在灶边抖转,会吃上妈妈从锅里挑起的第一口“美食”。这份记忆是属于自己独有的回忆!


  土猪肉好不好吃,一份回锅肉就可以鉴别


  很多读者肯定就纳闷了,同样是回锅肉,土猪肉就那么好吃吗?被誉为川菜经典的回锅肉,在过去千百年间享有盛誉。回锅肉带给食客的享受——闭着眼睛感受三线肉带来质的口感,色香味俱全。


  买回来的肉,放入清水锅中,加料酒、生姜、大葱、花椒,中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的,不必特别讲究,用些边角料就行,这样煮出来以后,肉几乎没有任何腥味了。煮好的猪肉放凉,切成薄片,切的时候尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。


  蒜苗切段,青椒切块块,红椒切块块,老姜切丝备用。锅里放入少许食用油,放入三线肉,熬干肉片,熬香,熬出油。把多的油倒出来,肉刨到一边,留底油,放入郫县豆瓣酱,老姜丝丝炒几哈,合到肉片一起翻炒均匀。放入少许白糖(可以和味提鲜,让整道菜肴味道更柔和,但吃不出很甜的味道)少许醋翻炒均匀。


  放入豆豉少许,红椒块块一点,青椒块块一点。炒几下,翻炒均匀。放入蒜苗段进去炒几下,加入少许食用盐,鸡精,炒均匀出锅。


  “以前买的猪肉,吃起来一点油水都没有,口感一点都不舒服。老伴喜欢吃回锅肉,我现在每次都买土猪肉吃。”正在选购古昌土猪肉的陈阿姨说。别看陈阿姨65岁了,每次路过都要带上半斤三线肉回家,只因其老伴喜欢,此刻小编都可以想象到那温馨又从容的场景。


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  土猪肉为什么好吃?


  猪肉味美营养丰富,富含蛋白质、脂肪、氨基酸、无机盐以及B族维生素、铁、磷、钾、钠等多种于身体健康有益的微量元素等,可以说是国人餐桌必不可少的一道美食。而土猪生长周期长,一般要养300天之后才能出栏,体重大概在200斤,吃的都是五谷杂粮,不用什么能量饲料等所谓的快速生长,快速吃肉的添加剂。土猪生长成熟期长,其沉积的风味物质如风味氨基酸就比较丰富。在学术界有个公认的说法,就是肌内脂肪含量高的猪肉会更加好吃。我们通常把肌内脂肪达10%以上的猪肉评定为优质猪肉,低于就是普通猪肉了。而土猪相对更容易达到肌内脂肪达10%以上的水平,因此土猪肉更好吃。


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  如何买到正宗的土猪肉?


  1、现在买菜都是买好了之后烧好再装好拿走,就以烧肉为例,土猪肉的膘不管厚薄,经火一烧,都会呈现“涨膘”的趋势,也就是说看上去只有2厘米的肥肉经过火烧猪皮后会变得2厘米多一点,瘦肉型猪肉就不会出现这种情况。


  2、一大块猪肉拿在手上最能体现土猪肉与瘦肉猪的区别,比如一块四方的5斤猪肉,若是土猪肉你用手捏着肉的一角抖动,因为猪皮的韧性,整块猪肉都会跟着你的手抖动的节奏而一齐抖动,若是瘦肉型猪肉则不会,它的另外几角会大辐度的弯曲甚至肉皮直接掉着,不会跟着你手抖动的节奏而动。


  3、土猪前夹肉的筋多,往往前夹肉都不成好看的形状,但肉质细嫩,肉质干燥,含水量少,光泽红润。


  4、在下锅炒的时候就更能感觉到瘦肉型猪肉与土猪的区别,土猪瘦肉与瘦肉型猪肉切成同样大小的肉丝或肉片下锅炒菜,土猪肉因为干燥含水量少,生肉与熟肉的大小基本无变化或变化很小,但瘦肉型猪肉的生肉与熟肉有明显变小的现象。


  5、肥膘肉的出油量也明显不同,一般来说同样一斤去皮的肥膘肉下锅熬干,土猪肉明显比瘦肉型猪肉的出油量大,土猪肉和瘦肉型猪肉的出油比一般达到1.5:1甚至2:1。边油同理。


  6、口感也大不一样,成菜品后,土猪肉细腻而有浓郁的自然肉香味,而瘦肉型猪肉往往粗糙而老硬,随着淡淡的腥味。


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