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土猪肉怎么做才好吃?扇子骨、筒子骨等着这些词“吃货”的经验分享
编辑: 时间: 2019-04-10 14:38 浏览量: 36

◆◆骨头部分◆◆


  骨头是我们最喜欢的部位,巴骨肉普遍软糯,骨头炖汤又无比鲜美。但是,很少人弄得明白,猪身上这么多骨头,到底有哪些区别?


接下来


我们将介绍


土猪肉怎么做才好吃?扇子骨、筒子骨等着这些词“吃货”经验分享


前排


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  ■别称 小排


  ■位置 靠脖子的骨骼,分为无颈前排和带颈前排


  ■特点 肉质细腻,排骨也比较小根


  ■吃法 煲汤、红烧、糖醋。江浙一带,多用小排做糖醋排骨


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糖醋排骨


纤排


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  ■别称 肋排。也有人写成签排


  ■位置 腹部连着三线肉的位置,有一根根较长的肋骨。也就是保护着猪内脏的几排排骨


  ■特点 含肉较多,肉质鲜嫩


  ■吃法 适合红烧、糖醋、油炸


  ■菜品 糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨、土豆炖排骨


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粉蒸排骨


脊骨


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  ■别称 大排


  ■位置 就是里脊下面的排骨。猪背脊上的椎骨,连着尾骨


  ■特点 有大量骨髓,烹煮时会释出,营养价值高


  ■吃法 煲汤为主。川渝两地做糖醋排骨,也有用这个部位的,把它斩成小块,先油炸,再糖醋


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排骨汤


扇子骨


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  ■位置 猪的肩胛骨,连着前棒骨位置


  ■特点 没什么肉,但含钙量最高


  ■吃法 适合煲汤


  ■菜品 扇子骨汤。也有人拿来做香辣扇子骨,肉极少,但是,巴骨肉啃起来,也其乐无穷


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香辣扇子骨


筒子骨


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  ■别称 棒骨


  ■位置 靠猪腿上边的V形骨骼。比较粗,分为前棒骨和后棒骨。前棒骨上面,就是扇子骨


  ■特点 骨中段里有很多骨髓,营养丰富,后腿筒子骨比前腿筒子骨发达


  ■吃法 适合煲汤。还有人用来卤或烧,啃筒子骨上面的巴骨肉,过去还有人用吸管吸里面的骨髓,挺好吃的,但是催肥效果也非常好


  ■菜品 筒骨汤、卤筒骨


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筒骨汤


月亮骨


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  ■位置 扇子骨最边缘处的半圆形脆骨,这是猪身上最珍贵的部分,一头猪只有两小块,要N头猪,才能凑够炒一份的量。现在,一般肉铺都不会单独卖,没有月亮骨,扇子骨的价格要跌一大截,所以很多都是连着扇子骨一起卖。


  ■特点 口感香脆,含钙量很高,营养价值高


  ■吃法 建议凑够一大份后,再炖、烧、炒都可以


  ■菜品 脆骨香肠、炖汤、烧烤、爆炒等


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爆炒月亮骨


蹄髈


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  ■说明 所谓前蹄后髈,指的是吃猪脚要吃前蹄,吃猪髈则要吃后髈


  ■别称肘子,分为前蹄髈和后蹄髈


  ■位置 即猪脚的上半部分,下半部分就是猪蹄子


  ■特点 肉质紧致软糯,后髈比前髈更香,有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物


  ■吃法 煲汤,酱、卤、烤、烧、蒸


  ■菜品 东坡肘子、虎皮肘子,酱烧蹄髈


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酱烧蹄髈


香拐


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  ■说明 有时连着筒子骨卖


  ■位置 后猪腿上分割出来的,连着龙骨


  ■特点 肉质紧致、香,骨油多


  ■吃法 特别适合煲汤


  ■菜品 冬瓜香拐汤、番茄香拐汤、莲藕香拐汤等


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冬瓜拐骨汤


尾骨


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  ■位置 连接脊骨和尾巴之间的那段骨头


  ■特点 猪尾巴要甩来甩去的,这段骨头经常动,所以非常鲜美,骨质松软


  ■吃法 煲汤


  ■菜品 山药尾骨汤等各种炖法


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山药尾骨汤


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