荣昌猪,古昌土猪肉,重庆古昌农夫科技有限公司
打开客服菜单
古昌土猪肉首页 > 土猪肉美食 > 土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家
土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家
编辑: 时间: 2019-04-28 11:46 浏览量: 154

土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

重庆回锅肉有一个显著特点

都在试图创新,

那么,他们创新的回锅肉到底如何呢?


  重庆人爱吃回锅肉。


  据说,重庆人心目中的回锅肉排行榜,第一、二名永远都是妈妈的回锅肉和外婆的回锅肉——我就奇怪了,为什么没有爸爸的回锅肉和外公、爷爷的回锅肉?


  我猜,这和重庆男人的家里地位低有关系。


  重庆主流社会认为,在家里,地位是按照“孩子、父母、老婆、狗、老公”这个顺序排位的。

  家庭地位连狗都不如,你回锅肉做得再好吃,也只得归功于妈妈和外婆训练有方。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

外婆在炒回锅肉


  那么,除了妈妈和外婆的回锅肉,还有哪里的回锅肉好吃呢?


  貌似这是个世界性的难题,毕竟每家餐馆的大厨,都把自己的胸膛拍得梆梆响,自称自家的回锅肉才是天下第一。

  但是,是不是“吹起来天下第一,做起来有气无力”呢?

  鲁迅先生曾经曰过:是骡子是马,要牵出来遛遛才晓得。


  所以,我们就邀请了重庆知名美食作家司马青衫,来主持一场重庆餐馆回锅肉的暗访行动。


  这次暗访,我们从大众点评网·重庆【回锅肉】菜品榜的前三十名中,选择了20家具有一定代表性和特色的餐馆来吃。

  司马青衫带领着七位试吃者(资深吃货),吃了一周后,终于把这二十份回锅肉给吃完了。

  大家边吃边按照“味道、俏头、肉质、特色、外观”五个标准打分(每人一百分,共八人),评选出了他们心目中的重庆餐馆回锅肉十强。


以下是按照

大众点评推荐数重新排序后

被选入本次试吃的20家餐馆名单


  ⒈杨记隆府 老咸菜回锅肉·50元·187人推荐


  ⒉老兵邦全青椒鱼 农村回锅肉·32元·114人推荐


  ⒊月半 烧椒回锅肉·30元·94人推荐


  ⒋盛天毛血旺 回锅肉·38元·81人推荐


  ⒌半坛煮义 老咸菜回锅肉·28元·69人推荐



  ⒍纯阳老酒馆 苕皮回锅肉·18元·66人推荐


  ⒎苗厨人家 苕皮回锅肉·32元·62人推荐


  ⒏临华饭庄 文革回锅肉·28元·53人推荐


  ⒐汤和里 圣饼回锅肉·28元·49人推荐


  ⒑喜里小江湖 回锅肉焗饭·28元·48人推荐



  ⒒桌哥下饭菜 霸王回锅肉·38元·43人推荐


  ⒓徐鼎盛民间菜 民间回锅肉·26元·33人推荐


  ⒔渝江源 舅娘盐菜回锅肉·28元·27人推荐


  ⒕琼瑶食店 排骨回锅肉·39元·23人推荐


  ⒖沈厨娘小龙虾 土猪回锅肉·38元·22人推荐



  ⒗小未音乐酒肆 回锅肉包·28元·16人推荐


  ⒘南笙私厨 精品回锅肉·25元·16人推荐


  ⒙观音居 农村土猪回锅肉·38元·14人推荐


  ⒚帅味江湖菜 嘟面回锅肉·26元·12人推荐


  ⒛太和小酒馆羊庄 三土回锅肉·38元·12人推荐


从上面这20款回锅肉中

我们的八位品鉴员

又筛选出大家比较认可的前10款


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家


  声明:本次评分,纯属自娱自乐,没有权威性,不作为各单位加工资发奖金的参考项。仅供回锅肉的爱好者们参考。


— 圣饼回锅肉 —


   店名 汤和里·陈家鸡汤

  特色 用薄饼(锅盔)炒的回锅肉,配菜搭配适宜,饼小而酥脆

  得分 618分

  价格 28元

   大众点评月推荐数 49人

  地址 加州城市花园9栋2-1新光里对面

  司马青衫点评:肉质比较好,一吃就知道是土猪肉,香糯。但是,虽然在大众点评上写的圣饼回锅肉,却貌似不是用的圣饼,而是锅盔。莫非重庆的教堂入乡随俗,用锅盔充当了圣饼?这个乌龙摆大了。整个味道很正,大家一致认为,他家回锅肉味道最正,是传统回锅肉的味儿,难得的是,锅盔都很入味。

  美中不足,肉少锅盔多,更像回锅锅盔里面混进了一些肉。建议老板今后调整一下,多给大家几片肉吃。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

圣饼回锅肉


— 三土回锅肉 —


  店名 太和小酒馆羊庄

   特色 咸菜炒的,加了炸汤圆,但汤圆太大,显得肉少,总体很有特色

  得分 591分

   价格 38元

   大众点评月推荐数 12人

   地址 洋河中路富力海洋广场

  司马青衫点评:吃过太和的羊肉馆,很好吃。他家的回锅肉第一次吃,居然也很不错。特点是俏头,用实心汤圆油炸,然后加盐菜再炒回锅肉。在味道过得去的情况下,他家的汤圆俏头很讨巧。

  但是,这个俏头也值得商榷,一坨圆不圆方不方的俏头,配薄薄的肉片,仿佛不搭。建议把汤圆坨坨,改成片,再下锅炸香,似乎更好。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

三土回锅肉


— 霸王回锅肉 —


  店名 桌哥下饭菜

   特色 十五年品牌老店,大刀肉,糊辣壳炒,焦香,有点像去皮二刀腿子肉,

  得分 581分

  价格 38元

   大众点评月推荐数 43人

  地址 观音桥北城天街新隆路附5号国土局旁

  司马青衫点评:这家也有特点,肉大片,基本是净瘦腿子肉,只挂了一丝肥肉,没有肉皮。瘦肉爆得焦干。特色是用糊辣壳炒回锅肉,这个也是第一次吃到。但是我个人给它的分不高,我觉得肉太柴、俏头太单一,这道菜实际上只完成了一半创意。

  糊辣壳回锅肉,不是不能搞,但是也不能一盘都是辣椒,一点其它俏头都没有吧,建议加一点泡发的干土豆片或者藕丁,也可以加莴笋片。我虽然不推荐,无奈大家喜欢,所以进入三甲。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

霸王回锅肉


— 文革回锅肉 —


  店名 临华饭庄

   特色 20年老店,烧椒的味道浓郁,有层次,配菜豆干很好吃,但多了容易压味

   得分 575分

  █ 价格 28元

   大众点评月推荐数 53人

   地址 观音岩临华路53号(普瑞眼科医院旁)

  司马青衫点评:我个人挺喜欢这家的。青椒明显是火烧过再处理的,有烧烤的烟火味儿,加上薄薄的豆腐干片,典型的乡村混搭风格回锅肉,但是好吃。

  美中不足,一是肉少,要从豆干片中找肉;二是味道还不够丰满,火烧味突出,这是优点,但是只有这味道,也是有问题的,建议青椒再多一点,豆干少一点,加点豆豉可能更好。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

文革回锅肉


— 老咸菜回锅肉 —


   店名 半坛煮义

   特色 点评高分店,网评南坪江湖菜第一名,肉像烧白,但没爆香,肥肉显得有些松散,胜在配菜不错,老咸菜搭配尖椒。

   得分 564分

  价格 28元

   大众点评月推荐数 69人

   地址 南坪江南大道7号浪高国际C栋1楼

  司马青衫点评:把肉皮先烙过,像烧白的做法。徐鼎盛也是类似做法。用的老咸菜加尖椒做俏头,肉不是很入味,也没有爆够,但是俏头好吃。

  既然走烧白模式,建议用芽菜加尖椒,这样会有芽菜的清甜在肉里面。肉如果再稍微爆一下,口感会更好。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

老咸菜回锅肉


— 老咸菜回锅肉 —


   店名 杨记隆府

   特色 网红店,外地游客打卡必去,配菜是萝卜干、泡姜和泡椒

   得分 560分

   价格 50元

   大众点评月推荐数 187人

   地址 临江支路王府井百货背后的红绿灯旁

  司马青衫点评:我个人不喜欢杨记隆府的菜,号称民国菜,却尝不到半点民国味儿。但这道回锅肉却挺不错,在我的评分中,不止第六,可能是我比较喜欢萝卜干咸菜。

  他家的萝卜干不是很干,有脆劲,使用泡椒泡姜炒,这是农村传出来的手法,很多家庭回锅肉也是这样做的,算是江湖派的回锅肉。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

老咸菜回锅肉


— 农村回锅肉 —


   店名 老兵邦全青椒鱼

  █ 特色 特色农家菜馆,萝卜干酱味比较重

   得分 557分

   价格 32元

   大众点评月推荐数 114人推荐

  地址 人和万年路169号(125公交终点站)

  司马青衫点评:这家也是用的萝卜干,但是明显要干一些。他家萝卜干经过处理,酱香味比较重,也是我喜欢的风格。但是配菜太单一,除了萝卜干老咸菜,建议要么加烧椒,要么泡椒,而且要放重一点,和萝卜干的酱香恰好配得上。

  现在这种味道,太过单一,缺乏结构和厚度,这也是这次品尝,很多回锅肉共同的毛病。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

农村回锅肉


— 苕皮回锅肉 —


   店名 苗厨人家

   特色 有名的苗家菜,整体比较辣

   得分 543分

  价格 32元

   大众点评月推荐数 62人

   地址 观音桥建新西路大融城7楼

  司马青衫点评:苕皮回锅肉,很不好做,稍微冷一点,苕皮就凝成一坨,要人帮忙才分得开。建议苕皮先处理,比如过一下油,使它不那么容易粘成一坨。

  他家比较辣,也属于江湖派回锅肉,走的少林武功刚猛路线。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

苕皮回锅肉


— 民间回锅肉 —


   店名 徐鼎盛民间菜

   特色 俏头老咸菜,肉像烧白

   得分 528分

  价格 26元

  大众点评月推荐数 33人

   地址 观音桥步行街金源大饭店背后锦菲大酒店楼下

  司马青衫点评:前10名中,有两家都把肉像烧白那样处理过。徐鼎盛这家,没有什么大问题,味道也没有什么很出彩,尚可吧。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

民间回锅肉


— 嘟面回锅肉 —


  店名 帅味江湖菜

   特色 小清新的江湖菜馆,像传统回锅肉,但没加甜面酱,没有回甜味,用土家族特产嘟面块做俏头

   得分 528分

   价格 30元

   大众点评月推荐数 12人

  地址 大坪正街106号

  司马青衫点评:我是没有把这家选起的,不过大家比较喜欢他的都巴块——这是一款用蕨根粉做的粑粑,做甜品很好吃。炒回锅肉也可以,但是不容易入味。这家回锅肉里面的都巴块儿,我觉得就没有入味。

  新派回锅肉,或者叫江湖派回锅肉,使用这类创新型俏头,一定要考虑能不能入味,一定要用味道重的调料,比如泡椒老盐菜和辣一点的烧青椒,不然就索然无味了。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

嘟面回锅肉


— 重庆回锅肉整体状况堪忧 —

司马青衫总评


  本次回锅肉主题品鉴,由于所品回锅肉全部来自大众点评的前三十名,还是有一定的代表性。

  吃完我们随机选出的20家后,不由对重庆回锅肉的整体情况感到忧虑。

  — 肉质 —

  总体肉质不够好,真正可以确定使用土猪肉的,貌似只有一家。其余虽然也很多自称土猪肉,但是我们的嘴巴都没有吃出土味儿来。

  很可能,我们的嘴巴都集体失灵了,这当然是有可能的。

  — 传统 —

  我们发现,传统回锅肉已经被重庆餐馆集体抛弃。虽然偶尔也有餐馆在坚持做传统回锅肉,但是绝大部分餐馆,都抛弃了这个非常好吃的品种,不知道是为什么。

  我们八位,对传统回锅肉和新派回锅肉一视同仁,好吃就是王道。我们不明白,为什么辣么好吃的传统回锅肉,居然没有一家做?

  菜品必须创新,但是也必须做好传承,尤其是大家热爱的回锅肉。

  — 创新 —

  有创新,但只走了一半,糊辣壳炒回锅肉和汤圆坨坨回锅肉,我对他们所代表的创新精神很认可。但是,这种创新只走了一半。这两家餐馆的老板,虽然有创新精神,胆子足够大,但是对回锅肉的精髓了解显然太有限,所以他们的回锅肉新则新矣,却破绽百出,有待提升。

  这说明餐馆大厨们,对回锅肉的研究深度明显不够。

  — 亮点 —

  也有值得赞赏的地方,从这次品尝的回锅肉中,可以看出重庆的大厨们都极富出探索精神,除了少数几家明显不负责任的外,其余回锅肉都找不到雷同,在烧椒的使用、各种老咸菜、俏头的运用,每家餐馆都在力图创新。

  我们相信,这样发展下去,总会有一款让人惊艳的回锅肉,会绽放在餐桌上。


土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家

传统回锅肉


  下周,我们还将继续搜罗我大重庆的回锅肉。下周的搜罗重点,是大众点评榜之外的、重庆苍蝇馆子的回锅肉。

  特别欢迎朋友们,把你认为最安逸的那家回锅肉,推荐给我们。

  我们将从朋友们推荐的回锅肉中,选20家试吃,从中再评出10家。


   主编/司马青衫

编辑/杨中艳

版式/康敬康

「菜品均实物拍摄」

土猪肉好不好吃丨重庆回锅肉哪家强?我们连吃了20家


cache
Processed in 0.058021 Second.