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医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(上篇)
时间: 2019-05-30 16:17 浏览量: 407

我喜欢内脏

猪肝。肥肠。腰花。心舌。肚子。

每一个词。

都长得那么摇曳多姿。


内脏。最吸引人的地方。

在千变万化的口感。

猪肝和肥肠。

一个细腻柔嫩。一个紧实软糯。

你撇得下哪位?

还有腰花。脆生生的口感。

多么像干净的阳光。


我永远不会忘记。

凉拌心舌让我心里一跳的感觉。

那种麻辣酸甜。那种绵实有力。

如果在夏天逢着一盘精致的凉拌心舌。

我愿意答应一切。


医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(上篇)


内脏的名声。历来不太好。人们喜欢它。却又怕它。

喜欢它的美味。

怕它的胆固醇损害我们的血管。


现在。被委屈多年的猪肝。腰花和肥肠们。

终于平反了。


中华预防医学会健康传播分会

中华预防医学会慢性病预防与控制分会

中国营养学会营养与慢性病控制学会

中华医学会心血管病学分会

中国心血管健康联盟

2016年就联合发布了

《正确认识胆固醇科学声明(科普版)》


《声明》中强调,人体血液中的胆固醇,有1/4是吃进去的,另3/4是自身肝脏合成的,而只有“坏胆固醇”的升高,才是造成血管堵塞的关键因素。


尤其对大多数健康人来说,天生就具有维持血胆固醇稳定的机制,从食物中摄取的多了,自身合成的自然就会相应减少。


为此,中国、美国的新版膳食指南中,已陆续取消了每天300mg胆固醇摄入量的限制。但这并不表示大家就可以放开吃,而且已经是高血脂、高胆固醇的高危人群,其自身“维稳”的能力较差,所以还是要严格控制才行。


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膳食营养金字塔


所以。只要把握好量。偶尔吃一些高胆固醇的食物。

并不会对人体造成太大的伤害。


好吧。既然医生都批准了。

我们可以放心吃了。


我选了十款内脏。排了个序。

你们看看。这个排序合适不。


第一名肥肠


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肥肠。绝对是内脏中的BOSS。

无数人的心头爱。


红烧肥肠。在我的内脏排行榜上。是永远的第一名。

我侄女是90后。经常嘲笑我对红烧肥肠的痴迷。

我个人最喜欢吃的一家红烧肥肠。是当年上新街转盘的周肥肠。

我给多位朋友推荐过。去吃过的人。几乎都交口称赞。

他家肥肠。麻辣不燥。诸味协调。

我一次一般是吃两份。

作为俏头的萝卜或土豆。都非常入味。十分体贴。

可惜。去年冬天。这家开业30年的周肥肠。

关门了!


我吃过很多重庆的肥肠。还有著名的江油肥肠。南部肥肠。

大家都各有各的烧法。

共同点是:好吃。


肥肠是天下最讨人喜欢的菜品。

红烧。火爆。凉拌。卤。汤。

没有不好吃的。

前提是洗干净。

不过。有人喜欢它不太干净的味道。

称为原味肥肠。

我奇怪的是。为什么你们不吃肥肠刺身?

对此。我表示不能理解。


我推荐一种做法。我自己摸索出来的。

二荆条辣椒。在锅里炕干。然后舂成碎片。

热锅下油。放姜葱蒜炸香后捞出来。再放焦香的碎片辣椒。片刻后放豆瓣。小火把豆瓣煸香。

然后下肥肠。炒转。

加汤。

我试过只用醪糟汁。不加水。好吃得很。

然后。转高压锅压他个5分钟。

再转铸铁锅或者砂罐。小火煨。

真的好吃。不骗你。


还有一道肥肠。惊艳。

泡椒酸萝卜肥肠汤。

很好做。家里有泡椒和酸萝卜就可以做。


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第二名猪肝


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猪肝一定要大片。切厚点。

做菠菜猪肝汤也一定是大片。厚片。

厚片猪肝。最好用滚油慢慢多淋几次。

用滚油淋得7成熟。再下锅。

薄片猪肝。直接下油锅过一遍。就可以了。

这样的效果。

嫩。


猪肝一定要用黄沙肝。


特别推荐蒜泥猪肝。或者酸辣猪肝。

哎呀。那个好吃。难以言表。

猪肝滚油烫熟。厚片薄片都可以。

然后加蒜泥调料。水平高的朋友。可以做怪味猪肝。麻辣酸甜。脆嫩香滑。

猪肝一定要大片。大片。大片。大片。

入口的特征是脆。嫩。爽。


猪肝如果炒。一定要快。猪肝下锅十八铲。火大油多。老厨师说。做菜犹如“火中抢宝”。慢一分都不行。猪肝是代表。


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第三名腰花


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本来。我想把腰花列为第二的。不过想了一想。因为老婆喜欢吃猪肝。所以就把猪肝排上去了。

其实。

我是更喜欢腰花的。


腰花和猪肝。

可以并称内脏双杰。

都是脆。嫩。爽。

都是十八铲。都是油多火大。

腰花适合泡椒。

还有回锅腰片。也好吃。

滚油烫熟。然后回锅。就是传统回锅肉的炒法。豆瓣、甜酱、酱油、白糖。

加蒜苗。簸几下起锅。


我吃过凉拌腰片。

最近我特别喜欢凉拌。

腰片要片大片。很薄那种。

下开水涮几下。变色就起锅。

然后凉拌。酸甜味稍微放重一点。俗话说的小荔枝。

还有。花椒面多一些。麻一点更好吃。


猪腰子的做法要不要太多。

腰花易火爆。

腰片宜涮。宜凉拌。

还有腰块。一个腰子切六片厚厚的腰块。

烫火锅比腰片安逸。

入口厚实的腰块。特别给人安全感。


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第四名猪肚


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喜欢火爆肚头。

一头猪。只有那么一点肚头。比肠头还少。很珍贵。

切成指头大小。方方正正。


下油锅爆炒。

可以做成辣子肚头。泡椒肚头。双椒肚头。

有嚼劲。而且脆。

这菜不好做。一不小心。就绵了。重点是火大油温高。


而肚条。

我喜欢白油。很传统的做法。尤其是加丝瓜的白油肚条。实在难忘。

在老菜谱里面。

看到一道玻璃肚片。

片得很薄。不知道是不是可以像灯影牛肉那样。可以看得透。这是一道刀工菜。

可惜。此生。我从未见过。


肚条。最经典的是肚子鸡汤。

以前解放碑有一家老太婆肚子鸡汤银丝面。用肚子鸡吊的汤。下银丝细面。很有名。

N年前。经常出没于得意坝坝儿的兄弟们。完事之后。都要来一碗肚子鸡汤银丝面。暖暖掏空了的身子。

这面。在一片麻辣的重庆小面江湖里。

如此受欢迎。

是一个异数。

后来。不知道哪里去了。是老太婆不在了?还是肚子鸡不在了?

不得而知。


解放碑现在还有肚子鸡汤银丝面。但是。已经不是当年那一碗香喷喷滚滚烫的肚子鸡汤银丝面了。

世间事。大抵如此。招牌还在。其余皆非。

这也是鲁迅说的。

不知道鲁迅吃过肚子鸡汤银丝面没有。

大抵也吃过吧。


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第五名猪舌


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猪舌是好东西。

舌头是最灵活的地方。人和猪。都一样。

我喜欢舌头。


香香的。滑滑的。嫩嫩的。而且有劲。

切成薄薄的片。水汆后。还是凉拌。

也可以火爆。


很多人喜欢卤猪舌

我觉得有点暴殄天珍了。

如果非要卤的话。我主张卤了后再用双椒爆炒。或者直接蘸干油碟。反正我不太喜欢就这样直接吃卤舌头。总觉得差点味道。


舌头

本来就是尝尽世间味道的地方。

一定也要用多种滋味去陪他的最后一程。

舌头的口感。很难描述。

绵。

紧致。

有弹性。

有人说。还可以炒出脆来。可惜我从来没有吃到过脆脆的猪舌。


医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(上篇)


未完待续

......

本文作者:司马青衫 

文章中猪的内脏图片均为古昌土猪肉实物图。

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