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医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(下篇)
编辑: 时间: 2019-05-31 10:00 浏览量: 161

       上一篇文章介绍了猪内脏的前五名,本文继续介绍后五名。内脏的胆固醇虽高,正确的食用,不可辜负美食!


第六名猪脑花



医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(下篇)



很纠结。

论美味指数。猪脑花肯定名次很靠前。进前三都不会有人说闲话。但是。我还是把它排到第六。

因为这玩意儿。胆固醇实在太高。

每100g脑花。胆固醇居然有2000多mg。是猪身上所有器官中胆固醇含量最高的。

看看肥肠的137mg。

再看看脑花的2537mg。

还能说什么呢。

虽然医生说了。胆固醇没有那么可怕。多吃点并没有什么。但是这么多年。胆固醇三个字的积威之下。我还是自发地怂了。


但是。脑花是真好吃。

尤其是烧烤。

尤其是红烧。

我吃过多种脑花。猪脑花、羊脑花。最稀奇的是,还吃过鸽子脑花。小指头那么大一丢丢。一行行一列列。排列在芙蓉蛋的面上。真不忍心吃。


当年老重庆有道金银脑花。

一盘里面。一半是油炸得金黄的脑花。另一半是正常的白色脑花。

这是著名的适中楼的拿手菜。

适中楼。是老重庆最早的。最大的。最有名的餐馆。


还有道脑花。

用脑花和豆腐一起麻婆。不晓得该叫什么名字。叫麻婆豆腐吧。里面不少脑花。叫麻婆脑花吧。里面又很多豆腐。

这菜第一次吃到。是1990年代。在成都新华公园后门。有一家著名的创意菜馆。店堂不大。也不豪华。但是每天每顿都爆满。


老板周周推出创新菜。

这道麻婆豆腐脑花。第一次就是在这里吃到的。

现在。重庆也有餐馆做这道菜了。

还是好吃。



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第七名猪小肠和粉肠



医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(下篇)


如果有人问。

啥子菜。重庆人不吃。成都人吃。

正确答案就是猪小肠。


成都满街的“冒结子”(冒节子)。就是此物。

奇怪的是。

冒结子很早就有了。我查民国时期的餐饮资料。都看到过这东西。却一直没有传到好吃如命的重庆人碗里来。

实在没有搞懂这是为什么。

请知道的朋友告诉我原因。

我实在太好奇了。


把它列为第七。

因为我们做香肠就是用的它的肠衣。

不知道这个理由充不充分。


猪小肠。是紧接胃下面的那一段肠子。

小肠下面。就是粉肠。

粉肠。广东人喜欢。多用来煲汤。



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第八名猪心



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我们经常把心舌算成一个东西。

比如凉拌心舌。

估计是猪心便宜。猪舌贵。

二者口感又有点近似。

所以就扯做一块儿。做了一对难兄难弟。不过。猪心凉拌,真的没有猪舌好吃。我还是宁可只吃猪舌。


广东人喜欢把猪心煲汤。

说是以心补心。

缺心眼儿的朋友。可以试试这汤。

桂圆红枣猪心汤。猪心切片焯水洗净。和红枣桂圆姜片一同放入炖锅里。加水炖2小时。即成。


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第九名连贴



医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(下篇)



这个词。

让我死了很多脑花里面的细胞。

为什么叫连贴?

谁知道?


连贴。就是猪胰脏(这是百度搜的。但我怎么记得听人说连贴是横膈膜?)

新鲜的猪胰脏呈淡褐色。有光泽。组织结实有弹性。略带一点臊味。

连贴使劲洗。洗净表皮后浸泡15分钟。改刀后再浸泡30分钟。待无血水渗出即可。

据说。这东西对女孩子特别好。

尤其是对皮肤。里面的什么酶。可以深层清洁皮肤。滋养皮肤。

我奇怪了。

为什么不用这玩意儿直接擦脸。

用来吃。效果有直接擦脸好吗。

好吧。

想想一群美女用连贴在脸上摩擦

这画面真的太美。


连贴。重庆卤得比较多。

也可以爆炒。

我不知道是多少年前吃过。

早忘了其味道了。



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第十名猪肺



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我在新牌坊一家苍蝇馆子。

吃过猪肺。

菜单有红烧猪肺套饭。这个稀奇。没有吃过。

兴冲冲点来吃。

莫名其妙难以言说的味道和口感。


店家用萝卜烧的猪肺。

猪肺是切成一坨坨的。泡泡的物体。很厚实。

萝卜白卡卡的。没有入味。

吃得我满口难受。


其实我吃过羊肺。

切成片。

凉拌。红油很多。味道厚重。回甜香辣。

真好吃。

我以为猪肺也是这个感觉。

没想到被骗了。


据说。

广东人用猪肺煲汤。

四川人用干辣椒炒辣子肺片。貌似好吃。

但是。

那一次难忘的红烧猪肺。

使我从此对猪肺敬而远之。

所以。把它列到最后。

以纪念我那次难忘的红烧猪肺之餐。



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<  最后  >


我们体贴地给大家罗列了两个表格。

我们把猪内脏和部分常见水产品。

他们的热量。脂肪和胆固醇。

分别制成表格。

然后我们发现。


其实。猪内脏的胆固醇。

远没有你以为的那么可怕。

好嘛。除了猪脑花。

这真是一个异类。


每100g猪内脏里所含的热量、脂肪量和胆固醇量


医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(下篇)

注:本表按照胆固醇含量进行了排序,但根据猪的品种个体差异,营养成分会有所不同。


上表将猪脑排到最后,主要是害怕它的胆固醇含量,把大家吓一跳。

可其实,鸡蛋黄中的胆固醇含量,每100g也高达1500mg左右,远远高出了猪内脏数倍。


每100g水产品所含的热量、脂肪量和胆固醇量



医生说:猪的内脏可以放心吃,肥肠、腰花、肚子、猪肝……(下篇)


看看吧

一些贝类和软体类水产的胆固醇含量。

也不比猪内脏少多少。


所以。

还是放心吃吧。

内脏好吃。

而且医生说了。胆固醇也没有那么可怕。


你看看。

鳝鱼。泥鳅的胆固醇都比肥肠高。

蛋黄更是高得离谱。

这样一比。

心里顿时踏实了。


当然。

任何东西都不能过量。

水喝多了都要死人。

面对内脏。

正确的态度,应该是

且吃且节制。


本文作者:司马青衫 

文章中猪的内脏图片均为古昌土猪肉实物图。



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