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「小古美食」- 糊辣鲜香的烧椒猪肝这样做!
时间: 2019-06-06 11:28 浏览量: 268

烧椒猪肝

陈渝大姐


「小古美食」-  糊辣鲜香的烧椒猪肝这样做!


  口味:家常味


  材料:


  主:猪肝 150克


  辅:青二金条椒 200克


  调料:


  盐5克、豆瓣酱 10克、味精 10克、胡椒粉 2克、芡粉 20克、鸡蛋 1个、姜片 20克、白糖 5克、料酒 1茶匙、香油 1茶匙


  做法:


  1、猪肝切成薄片清漂,挤干;


  2、加盐、姜片、料酒码味,清洗,挤干,加姜片、豆瓣酱、胡椒粉搅匀,蛋清加芡粉调成蛋清芡粉,放入猪肝片里拌匀;


  3、二金条椒在锅里炒至皮浅糊(不用油),温凉后撕条;


  4、锅里烧油至六成热,将码好味的肝片滑散,倒料酒,放白糖,味精调味,放烧椒条,翻转,加香油起锅。


  特色:


  猪肝鲜嫩、辣椒糊香、相得益彰。


  处理猪肝小窍门:


  1、猪肝急冻半小时后便于切薄片;


  2、尽量漂洗,可以去除部分嘌呤和毒素;


  3、变色即可起锅,成菜脆嫩。


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