陈皮香肉

—陈渝大姐

　　口味：陈皮味

　　材料：

　　主：猪腿肉 400克

　　调料：

　　盐 10克、干花椒 50克、干辣椒节 50克、姜 20克、葱 50克、红油 20克、陈皮 30克、味精 10克、料酒 20克、白糖 5克、香油 5克、鲜汤 150克、白芝麻 10克

　　做法：

　　1、瘦肉焯水定型，按横筋切成2公分方片，0.6公分厚片，用盐、姜、葱、料酒略腌。陈皮撕成大拇指大的块，用清水泡在碗里，干辣椒节搓揉去籽；

　　2、油锅置旺火上，油烧至七成热，下肉片炸至紧皮即捞出；

　　3、下辣椒节、干花椒、陈皮炸出香味，捞一半起来，加鲜汤、盐、料酒，放入炸好的肉片，烧沸后移小火上烧，待汤汁快干时下红油、白糖、味精，继续收汁至吐油时，放入剩下的干辣椒节、花椒、陈皮、香油起锅，晾凉后装盘撒白芝麻即成。

　　特色：

　　色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。