香辣蹄花

—陈渝大姐

　　口味：香辣味

　　材料：

　　主：猪蹄 500克（见下图）

　　调料：

　　干辣椒节 150克、干辣椒粉 100克、干花椒 30克、孜然 10克、美极 1茶匙、生抽 2茶匙、盐 30克、八角 1颗、砂仁 1颗、三萘 2克、桂皮 1小块、姜片 20克、蒜片 20克、白糖 20克、味精 10克、香油 10克、花椒油 10克、料酒 2茶匙、白芝麻 10克

　　做法：

　　1、猪蹄烧皮刮洗干净，宰块，放盐、香辣、料酒、姜片10克码味；

　　2、将码好的猪蹄和码料装入高压锅，加水300克，煮20分钟；

　　3、锅里烧油，放姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒、辣椒面、孜然，倒入熟蹄花翻炒，炒上色后，加煮蹄花的汤，拣出香料，收干汤汁；

　　4、调味，加入美极、生抽、白糖、味精、香油、花椒油，炒匀起锅装盘撒白芝麻。

　　特色：

　　猪蹄耙糯劲道，味道麻辣鲜香，孜然味浓，肥而不腻。

　　注意：

　　放辣椒面和孜然面时，关小火，以免糊。

（猪蹄图片由古昌土猪肉提供，实物拍摄）