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「小古美食」- 香浓入味,不油腻的红烧狮子头这样做!
编辑: 时间: 2019-06-17 15:10 浏览量: 69

红烧狮子头

—陈渝大姐


「小古美食」- 香浓入味,不油腻的红烧狮子头这样做!


  口味:家常味


  材料:


  主:眉毛肉 200克(可用前夹肉,肥瘦各半)


  辅:藕 100克、土司末 50克


  调料:


  盐 5克、白糖 10克、干花椒 5克、姜末 10克、蚝油 1茶匙、老抽半茶匙、生抽半茶匙、麻油半茶匙、白胡椒粉 5克、鸡蛋 2个、大葱 20克、生粉 20克、姜片 20克、八角 1颗、桂皮拇指头大 1块、鲜汤 1000克


  做法:


  1、肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,5克食盐,在菜板上摔哒,摔出胶质,使其粘稠;


  2、花椒用开水泡汁,大葱用凉水泡汁;


  3、往摔哒好的肉糜里加入白糖、花椒水1茶匙、葱水1茶匙、姜末、麻油、白胡椒粉、鸡蛋、莲藕碎、土司末、生粉,然后朝着一个方向搅拌成馅;


  4、热锅烧油,油大约7成热时,将拌好的馅搓捏圆入油锅炸,炸至微黄成型即可,捞出,沥出油,待用;


  5、锅内放少许油,润润锅,入姜片、八角、桂皮爆香,再入老抽、生抽、白糖、加开水,煮沸;


  6、煮沸后,将狮子头放入锅内汤中,水淹住肉丸,大火煮开后,转小火煮30-40分钟,至汁收干即可。


  特色:


  肉丸入味香浓,不油腻。


  注意:


  1、丸子定型时要油多,油量要淹住肉丸,否者炸时会扁塌。炸时要反复滚动使其圆滑;


  2、定型后要小火㸆(kao,用小火把汁耗干,山东菜的烹调手法),直到㸆熟,一般要1小时左右。


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