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「小古美食」- 桃仁酥脆,色泽红亮的桃仁肉花这样做!
时间: 2019-06-20 17:05 浏览量: 169

桃仁肉花

陈渝大姐


「小古美食」- 桃仁酥脆,色泽红亮的桃仁肉花这样做!


  口味:鱼香味


  材料:


  主:里脊肉 150克


  辅:核桃仁 100克


  调料:


  泡红辣椒末 80克、泡姜 60克、蒜米 40克、葱颗 100克、姜片 10克、精盐 5克、酱油 1汤匙、醋 3茶匙、白糖 2茶匙、料酒适量、水淀粉 10克、干芡粉 200克、鲜汤半碗、味精少许


  做法:


  1、里脊肉切1.5厘米厚片,剞花刀改刀1.5厘米方块;


  2、加盐、姜片、料酒码味,芡粉上浆;


  3、核桃仁焯水撕去黑皮;


  4、锅里下油,核桃仁冷油下锅中小火翻炒,颜色稍有翻黄捞出装盘;


  5、关火5分钟,油温稍降,开火;


  6、上浆后的肉块扑细芡粉,抖去浮粉,张开的一面瓣开下锅,炸定型捞出;


  7、全部炸好后,回锅炝炸至金黄色捞出,将核桃仁铺在肉花上;


  8、姜、葱切成颗粒,泡椒切末;


  9、勾兑滋汁:先放白糖、醋、再放酱油、芡粉、料酒、汤水搅匀(融化后要尝一下糖醋味是否合适);


  10、炒泡椒至翻皮、油红,下姜、葱、蒜末,加水熬煮2分钟,捞出调料留汁,加料酒两勺,烹入滋汁翻转,淋在肉花上。


  特色:


  此菜为鱼香味,去渣,菜品干净,色泽红亮,桃仁酥脆、肉花外酥里嫩。


  注意:


  滋汁浓度要把握好,不能起坨。


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