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什么是土猪肉,消费者如何购买土猪肉?附七个知识点应知晓!
时间: 2019-06-27 11:16 浏览量: 142

  什么是土猪肉?


  很多人都喜欢吃土猪肉,“土”这一个字表达着消费者对猪肉性质的区分。土猪肉卖得贵,贵就贵在“土猪生长环境原生态、无人工生长素、生长周期长”。现在生活水平提高了,不缺钱的要吃的好,就要吃原生态的土猪肉!但作为消费者,我们常常到门店去够买所谓的“土猪肉”,怎么来鉴别购买的猪肉是不是土猪肉呢?


  1、看猪皮的薄厚。土猪肉的皮厚度在0.4至0.5厘米间,如果是瘦肉型猪,其皮厚度多在0.3厘米内。


  2、看猪肉的颜色。一般来说,土猪肉的颜色多为鲜红色,但不乏添加了一些色素所致,所以需要小心。瘦肉型猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。


  3、看皮下脂肪。土猪肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米间;而瘦肉型猪一般只有1至2厘米。


  4、看毛孔大小。土猪肉的毛孔比较粗大;瘦肉型猪毛孔比较细小,甚至可以忽略。


什么是土猪肉,消费者如何购买土猪肉?附七个知识点应知晓!


  优质土猪肉标准:


  一、猪肉品质好,特别是肉的色泽、PH值、肌肉脂肪含量、肌肉嫩度、系水力、肌纤维的粗细等要符合标准。


  二、肉品必须安全卫生,猪肉中各种有害物质残留,如兴奋剂、磷、氯、重金属、激素等不允许存在。


  优质土猪肉是高档次精品美食品牌猪肉,以口感好、肉嫩多汁、绿色健康为特征。


  懂得如何购买优质土猪肉,也要了解土猪的生长到餐桌环节的七个知识点:


  一、品种


  猪的品种繁多,但能生产出优质土猪肉的,又能符合国人口味的,适应恶劣环境、耐粗饲、繁殖率高、抗病力强的、母性好、发情明显容易配种、母猪使用年限长的,而且肉性是温性特征的,只有中国地方的土猪品种,如荣昌猪等,这是千百年来祖先留下的宝贵遗产,我们值得珍惜。


什么是土猪肉,消费者如何购买土猪肉?附七个知识点应知晓!


  二、毛色


  颜色决定了猪肉的中医特性,白的颜色其物理属性是反光,反射能量,现在市面上的猪大部份都是国外品种其毛色为纯白色,如大约克、长白、三元杂交等,其肉属性为寒凉之物,人长期食用寒凉之物则会引起体寒、湿气重,表现为肥胖,而肥胖是导致高血压、高血脂、高血糖等的元凶,而患有“三高”的人群,心脑血管疾病发病率则达70%以上。而受害最严重的是育龄妇女,因长期食用寒凉食物,而导致子宫寒冷,而寒冷的子宫不是胚胎栖息之地的。经统计部门统计广西壮族自治区的育龄夫妇患有不孕不育症已达8:1之高,其它省份则更严重,有的达7:1以上。严重危害人类健康。我们中华民族是非常充满智慧的民族,经长期的选育,留下的品种大部份土猪的毛色大部份为黑色,低纬度有部份猪有黑白相间的色彩,既吸收能量,又把多余部份热量散发出去,保持了其肉性的温性,这都是千百年来中华民族在畜牧业生产中智慧的结晶。


  三、饲料


  所有生物都离不开营养,饲料的品质及成分影响土猪肉的品质,营养调控是后天决定因素,它包括能量及蛋白质水平、脂肪、矿物质和维生素、适当的营养调控手段不仅能降低饲养成本,而且还能提高土猪肉品质。


  在喂猪的时候,将各种饲料也按一定比例综合成相应的混合猪料,如红薯、南瓜叶、玉米、豆腐渣、米糠等,混合煮熟或者发酵喂猪,这种方式喂养出来的土猪,其排泄的粪便经堆沤即成有机肥,对土壤有改良作用,因肥中有许多的有益活菌成分,增加了土壤中的微生物,极其适合作物生长,俗语有:养土猪既赚钱,又肥了三亩田,对土猪本身而言,加速了生长,又对其机体有保健作用,因而这种喂猪方法生产出的土猪是健康、美味、绿色、环保的有机产品。


  四、环境


  土猪是高等、喜欢群居的动物,其生活当中也有喜、怒、哀、乐,要给猪生活在无忧无虑的环境中,让其天性充分表达,才能生产出高质量土猪肉产品。


  当前我们所养的猪,为了节省用地,方便管理,人为的给母猪设定了定位栏,为了让育肥猪多产肉,给育肥猪不超一平米的栏舍,这样的空间限制了猪的活动量,其活泼爱动的天性得不到表达,这样母猪的空间是省了不少,但其生产性能也逐步下降,使用年限也缩短了,而在育肥猪这方面虽然缩短了饲养周期,但其肉质嚼之无味。


  五、周期


  优质土猪肉的生产除了品种、饲料、环境外,还需要时间的沉淀,从土猪的生理特点看,180天其肌间脂肪才开始形成,至360天才达到最大值,肌间脂肪的多少是评定优质土猪肉的重要指标,360天也是各种风味氨基酸形成的最大值,肌肉颜色也由淡红变为深红。


什么是土猪肉,消费者如何购买土猪肉?附七个知识点应知晓!


  六、疫病防控


  猪群健康是保证土猪肉产品符合优质产品的首要条件,选择抗病力强耐热、耐寒、适应恶劣环境的品种是生产优质土猪肉首选。


  在疫病横流的今天,再优秀的品种也不能万无一失,必要的防疫也是要采取的。


  1、猪瘟疫苗出生后22-25天做一次,60天后再做一次。


  2、口蹄疫苗和猪瘟疫苗同时免疫。


  七、屠宰加工及全程冷链控制


  生猪在运送到政府定点的屠宰厂时,运输不能时间太长,最好不超过2小时,实施16小时的宰前静养及人道屠宰,确保肉质鲜美,安全放心。屠宰后的白条应迅速进行冷却排酸处理,使胴体温度在24小时内降为0-4度,后续加工、流通过程始终保持0-4度范围内进行,即全程冷链控制,防止二次污染。


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