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养足8个月以上的土猪肉是什么味道?
编辑: 时间: 2019-07-03 17:07 浏览量: 83

  当今这个社会,土猪肉好不好吃,并没有什么秘诀!品质好坏的其中一个标准就是:高品质的猪食!十月小猪采用全程粗粮喂养方式,猪苗生长过程中主要喂养:玉米、豆粕、红薯、萝卜、菜叶等粗粮,小猪们的“粮食”全来自散养农户的有机菜农场,喂养过程中不添加商业颗粒、酒店泔水!半成品饲料及颗粒料,保证添加剂“无所遁形”。


  其次就是:抗生素绝对不能超标!小猪在前4个月体质可能比较弱,和我们人一样,万一有个头疼脑热,就要把生病的小猪隔离出来,使用中草药进行治疗或者相应药物治疗,痊愈后的小猪需要再经过6个月的排毒期,保证体内没有任何的药物成分才能出栏。


养足8个月的以上土猪肉是什么味道?


  每一只土猪出生到出栏期,自然生长、不催激素,这样喂养出来的土猪,肉才会更嫩,当然也会更肥。


  为了保证土猪肉的品质,对猪肉的重金属、微生物、农药兽药残留进行全面的检测必不可少。


  说了这么多,那养足8个月以上的土猪肉是什么味道?


  首先,我们要懂得怎么去挑选土猪肉:


  1、看猪皮的薄厚。土猪肉的皮厚度在0.4至0.5厘米间,如果是瘦肉型猪,其皮厚度多在0.3厘米内。


  2、看猪肉的颜色。一般来说,土猪肉的颜色多为鲜红色,但不乏添加了一些色素所致,所以需要小心。瘦肉型猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。


  3、看皮下脂肪。土猪肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米间;而瘦肉型猪一般只有1至2厘米。


  4、看毛孔大小。土猪肉的毛孔比较粗大;瘦肉型猪毛孔比较细小,甚至可以忽略。


  “吃”?怎么吃,给大家推荐一个吃法。


  在川渝两地,大家对回锅肉的喜爱,不亚于麻将。回锅肉是川菜的著名菜肴,号称“川菜第一菜”。购买一份三线肉,做上一道回锅肉,便知真假。


养足8个月的以上土猪肉是什么味道?


  主料:猪后腿肉 300克


  辅料:青蒜苗 75克


  调料:混合油 40克、郫县豆瓣 15克、甜面酱 25克、酱油 10克、白糖 5克、料酒 10克


  制作:


  1.先将带皮猪肉去净毛,刮洗干净,放入汤锅中煮到皮软肉熟时捞出晾冷,切成厚约0.3厘米、长6厘米的片。豆瓣剁细;蒜苗洗净,切成马耳朵形。


  2.净锅放中火上,放油,烧至五成热,加入肉片炒到吐油,肉起灯盏窝时,拨到锅边,下郫县豆瓣炒上色,再下甜面酱、酱油、白糖、料酒炒匀,炒出香味、炒干水分,将肉片与调料炒匀,再投入蒜苗翻炒2~3分钟,入盘即可。


  特色:


  味浓鲜香,微辣回甜,色泽美观,香气扑鼻,民间称为“过门香”。


  注意:


  酱油只能放小瓷勺半勺,只能放到油里炒,放多了或者淋到肉上,肉会发软,影响型和味。


  其次,煮肉的技巧。原料的水分是口感是否鲜嫩爽脆的关键,如果水分流失多,口感不好。因此在煮回锅肉时,不要煮得太久;如果煮得太久,瘦肉部分会因水分流失过多,变得过老,肥肉部分会煮得太烂,肉油发粘,难以进行刀工切制。符合要求的煮肉方法是:将猪腿肉洗干净,去净残毛,入锅中用中火煮10~12分钟,用筷子尖扎一下,刚扎得破皮,瘦肉刚断生时关火,汤泡10分钟捞出即可。


  再次,刀功要均匀,长宽要适度。将冷却的回锅肉修齐边角,再切成5~6厘米长、4厘米高的方块,再切成3毫米厚的大片,这样才可以在高温的作用下,收缩卷曲成“灯盏窝”状。


  最后,要掌握火候。以四成热油温(80~100℃)为宜,在这种油温的作用下,肉皮开始卷曲,纤维收缩,形成半圆形的“灯盏窝”,在这时候,肉香溢出,烹入料酒,放入豆瓣炒至吐油时,再加入甜酱,减少火力,下少许白糖、红酱油,下青蒜苗快速炒好即可。


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