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「小古美食」- 肥肠柔软,麻酱香浓的麻酱肥肠这样做!
来源: 《陈渝厨房家常菜》 时间: 2020-08-14 14:55 浏览量: 10

麻酱肥肠

—陈渝大姐


「小古美食」- 肥肠柔软,麻酱香浓的麻酱肥肠这样做!


  口味麻酱味


  材料:


  主:肥肠 500 


  辅:豆渣适量


  调料:


  盐50克、白糖100克、味精50克、料酒、大葱100克、胡椒2克、花椒10克、八角20克、三柰10克、茴香10克、白蔻15克、丁香2克、桂皮15克、筚拨20克、干松5克、砂仁15克、香果10克、广香10克、香叶10克、罗汉果1个、老姜50克、汤1500毫升、白酱油2茶匙、芝麻酱100克、香菜10克


  做法:


  1.将以上香料制成卤水,也可用老卤水。


  2.用豆渣搓揉肥肠,两面清洗干净后焯水沥干,放入卤水中煮开后用小火煮一刻钟捞出。


  3.肥肠凉后切滚刀。


  4.锅里放油,加热至三成热油温,将锅端离火,倒入芝麻酱翻搅,翻搅均匀后加入白酱油,倒入肥肠,收干起锅,放香菜。


  特色:

  

  肥肠柔软,麻酱香浓。


  注意:


  翻炒芝麻酱时要低油温,不能高温,高温一是容易煳,二是芝麻酱香味流失。



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