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转:舌尖上的荣昌猪肉
来源: 荣昌区融媒体中心 时间: 2021-04-13 09:36 浏览量: 6

  要了解荣昌猪肉,首先得从内到外重新认识一下荣昌猪。荣昌猪是世界八大、中国三大名猪品种之一,先来看外形,“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁,骡子屁股尾根粗,嘴短三道箍”,憨态可掬的荣昌猪,因为长着一对黑眼圈,曾被誉为不吃竹子的“大熊猫”。


荣昌猪

可爱的荣昌猪宝宝


荣昌猪

可爱的荣昌猪宝宝


  荣昌猪因原产荣昌而命名,重庆市荣昌区也因产荣昌猪而闻名。荣昌猪品种形成至今,已有400多年历史。清光绪十年编修的《荣昌县志》以诗“健如刚鬃色如银,乌鬼乌金谩比伦,自是太平多瑞物,糟糠风味亦嘉珍”记录荣昌猪的珍贵;1957年,荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》,成为国际公认的宝贵猪种资源;农业部在“七五”规划中将荣昌猪列为国家级重点保护的优良地方猪种;2000年8月,农业部又确定它为全国保护的19个猪品种资源之一。国家先后在荣昌设立了“种猪试验站”(现重庆市畜牧科学院)、重庆市种猪场、荣昌猪保种选育办公室、荣昌县良种场等对荣昌猪进行系统的研究与选育。


荣昌猪肉质鲜美

荣昌猪肉质鲜美


  再来看“内涵”,荣昌猪以适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优点,驰名国内外。下面一起来了解一下它的优良肉质。


  猪作为肉用家畜,生产优质的动物蛋白是其主要的功能,而荣昌猪在肉质方面独具优势。


  肌内脂肪高:荣昌猪的肌内脂肪含量为3.12%左右,部分群体甚至超过7%,远远超过外种猪与部分地方猪种。


  肉色粉红:荣昌猪肉色评分3.8左右,属于最适宜的粉红偏深颜色。


  荣昌猪肉细嫩,口感好。


  保水能力好,肌肉内含水量是大致为70%。


  肌纤维细致、密度大:荣昌猪肌纤维直径大约为73um左右,肌纤维密度215个/mm2左右,这是其嫩度表现好的组织学基础之一。


荣昌猪肉可以搭配各种食材制作美食

荣昌猪肉可以搭配各种食材制作美食


  而荣昌,特色美食自成体系,风味小吃别具一格,融入了重庆江湖菜、成都官府菜、潮汕客家菜等美食精髓。因此,精选的调味品、考究的火候、精湛的刀功……让荣昌猪的优良肉质在荣昌饮食文化氛围中得到升华。


  以荣昌猪肉为食材,可烹制刨猪汤、烤乳猪、回锅肉、红烧肉、粉蒸肉等多种菜式。


刨猪汤

汤鲜味美的刨猪汤


  刨猪汤:荣昌有这样的习俗,宰杀完年猪后,用热气尚存的新鲜猪肉,精心烹制成美食,款待邀请的客人,而刨猪汤就是其中的一道大菜。集粉肠、血旺、木耳、肉片、猪肝等食材于一大锅,熬好后汤鲜味美,回味悠长。


烤乳猪

色泽金黄、外酥里嫩的烤乳猪


  烤乳猪:成菜色泽金黄、肉质外酥里嫩,绝对是不可多得的美味。


回锅肉

回锅肉


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回锅肉


  回锅肉:口味咸鲜、色泽红亮、肥而不腻、入口浓香,色香味俱全,是下饭菜之首选。


大酥盖碗

大酥盖碗


  大酥盖碗:鲜香味美、皮酥肉嫩,底层由筋道的粉条垫底,中间是香糯的酥肉,上面再加上爽滑的蛋皮,味道棒极了。


粉蒸肉

粉蒸肉


  粉蒸肉:一道广泛流行于中国南方地区的传统名菜,糯而清香、酥而爽口、香味浓郁,老少皆宜。


烧白

烧白


  烧白:有软糯下饭、肥而不腻等特点,被列为“九大碗”中的九道大菜之一,是节日餐桌和各类宴席上必不可少的一道美食。


蒜香排骨

蒜香排骨


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