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这些年我们吃过的“土猪肉”真的是土猪肉吗?
编辑: 时间: 2018-07-31 17:09 浏览量: 224

  当古昌土猪肉的专卖店每在一个新的地方开业的时候,总会在开业的现场听到这样一些声音,“又开一家卖土猪肉的。”“骗子,哪里来的那么多的土猪肉哦!”“现在找不到真正的土猪肉了,都是喂饲料的猪。”说来也奇怪,这些话只会在新店开业时的前几天能听到,到新店开业结束进入正常营业后,这种猜忌的声音便如灰尘被大风带走一般,消失在众人的耳畔。


  其实在开业现场发出这种猜忌并传播给他人的声音并不是我们的竞争者,而是真正的消费者,不过这些消费者后来大部分都成为了我们最忠实的顾客。


  古昌土猪肉各个专卖店所销售的是拥有400年历史,号称世界八大名猪,中国三大优良品种之一荣昌猪。之所以会被猜忌,绝大部分是因为市场和认知两大原因。


古昌土猪肉


  目前市场上在售的猪肉品类众多,不管是卖的什么种类的猪肉,好像不带上“土猪肉”三个字都不太好意思说自己是卖猪肉的。那么真正的土猪肉有哪些特点呢?


  口感:瘦肉不柴,肥肉很香


  土猪饲养时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴,肥肉比较香;外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种,骨头还没完全长好,用来炖汤的话,味道比较淡,颜色浑浊,土猪则肉味浓郁,色泽比较清。


  另外,外三元猪由于要催长,喂养的动物蛋白饲料比较多,吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味,土猪肉则很少有这样的感觉。


  皮色:一般比洋猪显黄


  土猪大多是黑猪是有一定依据的。根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核,全国共有99个生猪品种,其中只有少数几个品种,如重庆荣昌的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外,大多数土猪都是黑色的,所以之前有“黑土猪”的叫法。不过这并不是充要条件,即黑猪并不一定全都是土猪。因为用杜洛克等洋种猪配种土猪,也会出现黑猪。而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉,只能通过猪皮上的颜色来鉴别,黑猪一般皮色较白猪更显黄一些,而荣昌土猪的皮与外三元相比较略黄,膘更白肉更红。


  背膘:肥肉厚度3-5厘米


  这是目前业内用来鉴别土猪和洋种猪最主要的方法之一。由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%,用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%,而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪,瘦肉率可达63%以上。而当初洋种猪就是靠生长速度快和瘦肉率高,打败土猪的。一般来说,普通的洋种猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄;土猪背膘在3-5厘米。


  肌纤维和猪脚跟:土猪都比洋猪的细


  外三元杂交猪体型大,可以长到400斤左右,所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。从肉质上看,肌肉纤维也比较粗;家养土猪体型较小,一般在200斤左右,脚跟关节比较细,肉质肌纤维也比较细。此外,内脏方面也有大小的区别。


  许多消费者认为真正的土猪其实就是农村用粮食喂养的猪,其实这种认识是不全面的,并不是所有喂粮食的猪都叫土猪,有的也只能称其为“粮食猪”。真正的土猪一定满足土品种、传统养、时间长三大要素。


荣昌猪


  土品种:


  中国历史文化悠久,人们最初是将野生动物进行驯养,随着物种的不断进化,加上合理的技术改良,使之符合现代养殖的需要,又保持了动物原有的自然特性,抗寒、抗病能力都明显高于其他品种。而在我国现有的土品种中,荣昌土猪较为特别,“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁,骡子屁股尾根粗,嘴短三道箍”,独特的外貌特征及良好的生产性能、超强的适应能力、上佳的口感风味,使其成为国家一级保护品种,曾被誉为不吃竹子的“大熊猫”。


  传统养:


  所谓的传统养并不仅仅是指在老百姓家里进行圈养,而是指喂养时候的饲料。可能说起饲料,大部分的消费者都比较排斥,认为饲料是一个不好的东西,其实饲料一点不可怕,因为它的本质也是粮食,玉米、豆粕、麦麸等都称之为饲料,可怕的是不良商家为了牟取暴利,往饲料里添加激素,让猪达到一天生长好几斤的目的。而古昌土猪肉所销售的荣昌猪是绝不往猪的饲料里加入激素的,属于健康的土猪肉。


  时间长:


  真正土猪的生长速度是缓慢的,到适合出栏至少需要8个月的时间,只有经过长时间的生长,土猪体内的营养物质才能充分的沉淀下来,肉质才会鲜美。


  在龙蛇混杂的市场里,我们只有清楚的认识到什么是土猪,了解土猪肉的特点后,才能买到真正的土猪肉。尽管它的价格相对于普通猪肉略高,但绝对物有所值,当大家都在关心食品安全的时候,我们宁愿吃少点也要吃好点。


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