土猪肉和饲料猪肉的辨别

猪肉

  猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

  猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

       土猪肉,则是一个模糊概念,国家未出台标准。按照一般消费者的观念,市场上能让人放心的土猪,就是散养在农民家中的,吃米糠、剩饭长大,不喂养饲料的散养猪。

  1、土猪肉猪皮厚实,饲料猪皮较薄。因为生长周期较长,土猪肉的皮大概在0.5-0.7厘米之间,饲料猪的皮就很薄 ,一般不超过0.2cm。

  2、土猪肉的瘦肉软而韧,摸上去有粘手的感觉,而饲料猪的瘦肉硬而糙,摸上去要么干燥刺手,要么湿气很重 。当刀切过土猪肉的时候,一般都有粘刀的感觉,肉粘在刀上面不会掉,而饲料猪则不然。

  3、土猪肉的瘦肉很少,一般肥瘦比例是1.5:1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉,但肥瘦比例都 在1:1以上甚至达到1:2。二者的差别在腰柳肉和里脊肉最容易分辨出来,土猪的腰柳1根一般都不会超过1斤,而饲料猪的腰柳大多在1斤以上,瘦一点的猪更是能达到2斤左右。而土猪里脊瘦肉一般也只有2-3厘米,饲料猪则不然。

  4、土猪肉的皮上的毛孔粗大,摸止去有刺手的感觉。而饲料猪皮上的毛孔细小甚至看不见毛孔,手摸上去很光滑。

  5、土猪肉的瘦肉看上去淡红色,不鲜艳但也不暗淡,有一种通透之感,而且肉质很细腻。饲料猪的瘦肉看上去颜色鲜红或者惨白,肉质很粗糙。

土猪肉

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