猪肉炖粉条

  猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多,加之虽然都是东北范围亦有地域区别,故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。


中文名猪肉炖粉条分    类东北菜,炖品
英文名Braised Pork with Vermicelli口    味咸、香、鲜
主要食材五花肉,粉条,酸菜或白菜,东北大葱,花椒适宜人群老少皆宜


功    效补肾养血,滋阴润燥


猪肉炖粉条


饮食文化

  东北地区地域辽阔,人口众多,俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加,在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同,调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味,也就能适应更多人的口味。

做法一

猪肉炖粉条


材料

  主料:五花肉 500克、 红薯粉条或土豆粉条 150克、京葱1根、 蒜瓣3瓣

  配料:八角1颗、桂皮少许

  调料:料酒 1小勺、 生抽 2大勺、老抽 1小勺、 冰糖 10克

做法

  1、把所有材料准备好。

  2、粉条提前用温水泡软。

  3、五花肉洗干净,切成块。

  4、锅中注入适量清水,大火煮开后,倒入切成块的五花肉,氽烫至水开,取出,沥干水分备用。

  5、京葱洗干净,切片。

  6、八角、桂皮用清水泡洗干净。

  7、蒜瓣去衣备用。

  8、锅洗净烧热,下小许油,放入冰糖,小火炒成焦糖色。

  9、倒入沥干水分的五花肉,快手翻炒。

  10、加入1勺老抽给肉上色

  11、然后加入白菜翻炒出水分

  12、可适量加入水放入盐八角老抽,盖上锅盖

  13、大火烧开转小火慢炖20分钟

  14、加入泡好的粉条再炖5分钟

  15、加入味精等调料,出锅


做法二

猪肉炖粉条


材料

  五花肉,葱,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖,粉条

做法

  1、五花肉切大块。

  2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。

  3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。

  4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

  5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。

  6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

  7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。


做法三

猪肉炖粉条


材料

  猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

做法

  1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。

  2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。

  3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

  4、。放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。

  5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

  6、煮至中途,把葱段和姜片捞起。

  7、粉条提前用温水浸泡至软。

  8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。

  9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。

  10、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可。


做法四

材料

  主料:五花肉150克、红薯粉丝一把、大白菜适量、土豆2粒。

  辅料:姜片少许、香葱适量、大料2个、香叶2片、蒜瓣一个、香菇6朵。

  调料:浓汤宝一块、料酒一大勺、香醋少许、生抽一勺、胡椒粉适量。

做法

  1、五花肉切片,土豆切小块,香菇泡发,白菜切大块。

  2、热锅热油(少许)放入五花肉煸变色。

  3、加入除香菇外其他辅料继续炒香。

  4、烹料酒,加入适量的水,放入香菇。

  5、转入铁釜内胆中。

  6、放入一块的浓汤宝,功能选择炖汤90分钟左右。

  7、在剩下45分钟左右将土豆、粉丝和白菜一起放入。

  8、时间结束加入生抽、香醋、胡椒粉调味,撒入香葱段即可。


做法五

原料:

       带皮五花肉400克、宽粉条200克、干辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。

准备工作:

       五花肉切成块,肉入凉水烧开去除血沫,冲洗干净待用。

做法步骤:

  锅内热油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒,煸炒五花肉直至肉出油,调入老抽上色和料酒。锅内加水没过五花肉,加入花椒、八角、桂皮大火烧开,转小火炖1个小时。再加入宽粉条炖30分钟,起锅前加盐即可。


营养价值

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

  粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

  酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。


猪肉炖粉条


食用指南

不可同食:

  猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

营养成分:

  能量(3310.94千卡)·蛋白质(48.42克)·脂肪(325.73克)·碳水化合物(49.59克)·膳食纤维(3.21克)·维生素A(57.85微克)·胡萝卜素(47.10微克)·硫胺素(0.49毫克)·核黄素(0.24毫克)·尼克酸(12.80毫克)·维生素C(2.35毫克)·维生素E(24.31毫克)·钙(124.44毫克)·磷(539.05毫克)·钠(1820.64毫克)·镁(120.85毫克)·铁(10.62毫克)·锌(9.19毫克)·硒(21.10微克)·铜(0.49毫克)·锰(0.84毫克)·钾(1217.48毫克)·碘(8.08微克)·维生素B6(0.01毫克)·叶酸(0.69微克)·维生素K(0.35微克)·胆固醇(545.05毫克)

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

  粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

  酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。


历史传说

  猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系:东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,深受南北方人的喜爱。

营养成分

项目数据/100gNRV(%)项目数据/100gNRV(%)
热量189.1kcal9.5膳食纤维0.1g0.4
蛋白质2.8g4.712.2mg1.5
碳水化合物15.8g5.31.7mg11.3
脂肪12.7g21.2333.5mg16.7
饱和脂肪4g2038.7mg1.9
胆固醇30.2mg10.1



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