猪之讯丨土猪肉_荣昌猪_重庆土猪肉

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《荣昌猪保种现状、种质特性研究与开发利用进展》--《中国猪业》2014年03期

  1、荣昌猪资源保护情况

  1.1 荣昌猪资源保护工作长期坚持不懈荣昌猪资源保护可以追溯到80年前,1934年四川省家畜保育所在荣昌猪产区建立了荣隆实验区,开始了荣昌猪的推广和农户选育工作的指导。1943春中央畜牧实验所由广西桂林迁来荣昌,以许振英教授为首的老一辈畜牧科技工作者开展了大量的荣昌猪品种调查和杂交试验工作。1951年成立川东种畜场(四川省养猪研究所、重庆市畜牧科学院的前身),专门从事荣昌猪的保种选育研究工作。1972年,荣昌猪正式纳入“全国育种科研协作计划”,成为全国重点选育的地方猪种之一。1985年荣昌猪被列为国家一级保护品种,2000年列入第一批国家畜禽品种保护名录,2008年重庆市种猪场被确定为国家级荣昌猪保种场,荣昌县双河镇和昌元镇被确定为国家级保护区。

  1.2 形成了保种场、保护区和冷冻保存库有机结合的三级保种体系在各级政府的支持下,荣昌猪遗传资源保护建立了完善的保护体系,制定了保种目标和实施方案,畜牧行政管理部门、科研单位和养殖场(户)在总的保护方案下分工协作,形成了富有成效的三级保种体系和模式,荣昌猪现有1个冷冻保存库、2个保种场(国家、市级各1个)、4个保护区(国家、市级各2个)。冷冻保存库由重庆市畜牧科学院负责建设和维护,现保存有荣昌猪DNA样本10 012份、精液10026份、胚胎407枚。国家级保种场由重庆市种猪场(重庆市畜牧科学院下属单位)负责管理,重庆市级保种场由新希望集团负责管理,现有核心群母猪250多头、公猪30多头。农业部批准确定了荣昌县的昌元、双河镇为荣昌猪国家级保护区,重庆市批准确定了荣昌县的峰高和直升镇为荣昌猪市级级保护区,4个保护区现有基础母猪6 900多头、公猪62头。

  2、荣昌猪种质特性研究进展

  2.1 荣昌猪特征特性研究荣昌猪具有独特的毛色特征,多年的性能测定、屠宰测定、肉质评定和杂交配合力测定试验表明:荣昌猪具有繁殖性能优良、猪肉品质好、抗逆性强、耐粗饲和杂交配合力好等特性。具体生长发育、胴体、肉质和繁殖性能指标可参考2011年出版的《中国畜禽遗传资源志·猪志》。重庆市畜牧科学院廖均华等对荣昌猪猪鬃的密度、长度、直径、弹性、强度、耐热性、耐酸性、耐碱性等指标做了全面测定,结果表明荣昌猪鬃弹性好、强度大、耐热酸碱性高,加之鬃毛洁白光泽、产量高而载誉国内外。

  2.2 荣昌猪肉质研究

  2.2.1 荣昌猪不同体重阶段猪肉品质特性变化规律研究详细测定和研究了荣昌猪10、20、35、50、80和100kg体重阶段肉色(肉色评分、L值、a值、b值、肌红蛋白含量)、6~12肋间背最长肌常规营养成分(干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分)、4~5肋间背最长肌氨基酸含量(17种)、脂肪酸含量[饱和脂肪酸(SFA)、不饱和脂肪酸(US-FA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、单不饱和脂肪酸(MU-FA)]、鲜味物质含量(肌苷酸、肌苷)、2~3腰椎背最长肌胶原蛋白含量(总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白)、不同部位不同方向肌纤维特性(硬度、黏着性、弹性、凝聚性、恢复力)的变化规律。

《荣昌猪保种现状、种质特性研究与开发利用进展》--《中国猪业》2014年03期

  2.2.2 贮藏过程中荣昌猪脂肪组织的品质变化规律研究测定了80 kg体重荣昌猪背部脂肪在0~4℃冷藏条件下0、3、6、9、12、15和18天的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和硫代巴比妥酸值(TBA),揭示了贮藏过程中荣昌猪脂肪组织酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值随时间的变化规律。

  2.2.3 荣昌猪屠宰后猪肉弹性和粘结力的变化规律研究研究了荣昌猪5个部位肉块(背最长肌前段、背最长肌、半腱肌、冈下肌和腹壁肌)三种方向(横向、切向、纵向)肌纤维在在室温(15~20℃)环境中肉质在新鲜→尸僵→自溶→轻度腐败→重度腐败肉的状态下,肉的硬度、黏着性、弹性、凝聚性、恢复力的变化规律。

  2.3 荣昌仔猪早期肌肉、脂肪生长规律研究选择荣昌哺乳仔猪28头,测定日龄从出生至12周龄,每隔7天跟踪测量体重、活体眼肌面积、活体背膘厚,研究了荣昌猪早期皮下脂肪沉积规律、背最长肌生长发育规律,建立了早期脂肪沉积性能选择方法。

  2.4 荣昌猪基因组测序利用Hiseq 2000平台对6头荣昌猪的基因组DNApari-end文库进行了高通量测序,累计产出符合标准的基因组序列数据168.34 Gb,个体测序深度达到5.5~7.5 X。通过与参考基因组比对,发现6 503 711个SNP(其中47 205个发生在基因外显子区域),缺失/插入突变2 164 370个(其中2 416个发生在基因外显子区域),绘制出了完整的荣昌猪全基因组遗传变异图谱。将荣昌猪基因组与中国南方野猪基因组比对进行选择痕迹分析,发现全基因组有472个基因在荣昌猪驯化过程中受到了选择,基因功能分类发现这些基因富集在生长发育、能量代谢和神经系统相关通路,从中筛选出了约10个具有重要功能性突变的基因作为下一步功能验证的候选基因。利用基因组miRNA编码区和调控区序列,构建了猪miRNA基因组区域捕获芯片。利用该芯片对包括荣昌猪在内的20个猪种的相应区域进行高通量序列捕获和测序,荣昌猪样品总共获得10.2 G的目标区域序列数据,目标区域平均覆盖度达60.1 X,达到发现稀有突变的水平。通过与参考基因组比对,在荣昌猪的miRNA基因区域内共计发现6503 711个突变(SNP、Inde)l。利用miRNA的基因组注释信息和miRNA的预测二级结构信息对突变进行了分类,其中791个突变发生在miRNA前体中,预测可能会导致miRNA成熟体的表达量变化;此外发现78个突变发生在miRNA成熟体的种子序列中,可能会导致miRNA对靶基因识别的改变,目前已经对mir-4333的种子序列突变效应进行了验证,证实了对原有靶基因的抑制作用消失。

  2.5 荣昌猪各类脂肪组织转录组分析利用RNA-seq技术,对荣昌猪皮下脂肪和两种内脏脂肪组织表达的基因类型、基因表达丰度和剪切方式等基因表达模式进行了分析。通过比较分析鉴定出183个在皮下脂肪和内脏脂肪间差异表达的转录本,并将其富集到19个有生物学意义的功能分类中,其中与不饱和脂肪酸生物合成、羧酸代谢和炎症反应相关等功能项与皮下脂肪和内脏脂肪的功能特征密切相关。初步揭示了SAT和VAT组织形态和功能差异的分子基础,可为研究相关疾病的发生机理提供科学依据,为临床治疗提供理论指导。

  2.6 荣昌猪白化与耳聋性状遗传机理研究利用在荣昌猪中发现的白化耳聋突变个体构建性状分离家系,采用全基因SNP芯片对全群个体的65 000余个SNP标记进行了分型,并将标记分型结果与疾病表型关联分析将致病突变定位在猪13号染色体的Mitf基因内,精细定位将致病突变定位到了Mitf基因表达调控区中,随后的细胞水平功能验证发现这个突变会导致Mitf基因启动子转录活性消失,从而导致Mitf基因的低表达。该基因的组成型缺失导致内耳血管纹组织的中间层细胞凋亡,从而破坏血管纹的三层结构,失去声音震动波转化为电信号的功能导致耳聋。该结果进一步证明Mitf基因在听力发育和色素沉积中起重要作用,因此这个突变导致了白化和耳聋两方面的遗传效应。

  2.7 荣昌猪抗病性状相关基因及其功能分析克隆了荣昌猪BPI、SLA-DQB、FKBP5等抗病相关基因。进一步的研究发现,荣昌猪BPI基因exon3第54个碱基上发生了G→A的突变,exon4检测到5个突变位点分别在第28、36、75、87、123位置处发生了G→C、T→C、G→T、C→T、G→A的突变,这些突变对基因的生物学功能产生了不同的影响,并可能最终导致猪对细菌性感染疾病的抵抗性的差异。在SLA-DQB的研究中,通过对53头荣昌保护与利用篇中国地方猪种保护与利用第十届年会论文集猪的基因进行比对,发现了9个单核苷酸的插入位点、16个单核苷酸的缺失位点和89个SNP位点,蛋白质序列模式突点位点主要发生在第9、26、45、53、61个氨基酸上,涉及到5种类型蛋白质序列模式位点的改变。在FKBP5基因的研究中,通过表达谱分析,我们发现FKBP5主要表达在胸腺以及脾脏等免疫相关的器官中,同时在也发现了一种荣昌猪特有的FKBP5基因可变剪切体,预示该基因可能在荣昌猪的特殊的免疫性状中有着特殊的贡献。

  2.8 数字荣昌猪为了搭建猪的数字化结构平台,实现猪的虚拟解剖、虚拟生理,帮助辅助教学和技术培训,构建了4个数字化荣昌猪数据集,其中:数字化荣昌母猪数据集共计2 315张连续断面图像、数据集总数据量为69.9 GB,荣昌公猪数据集共计7 254张连续断面图像、整个数据集总数据量为229 GB,荣昌怀孕母猪数据集共计6 525张连续断面图像、整个数据集总数据量为199 GB,荣昌仔猪数据集共计2 495张连续断面图像、整个数据集总数据量为79 GB。目前已三维重建了荣昌猪个体、各个系统及其主要器官,构建了数字猪研究平台,正着力进行猪虚拟解剖平台的构建。

《荣昌猪保种现状、种质特性研究与开发利用进展》--《中国猪业》2014年03期

  3、荣昌猪开发利用

  3.1 新品种(系)培育

  3.1.1 新荣昌猪I系从20世纪80年代开始,重庆市畜牧科学院开始以荣昌猪为基本育种素材,导入25%长白血缘,开始了新品系的培育,1996年成功育成了国内第一个低外血含量(25%)的瘦肉型猪专门化母系—“新荣昌猪I系”。与原种荣昌猪相比,新荣昌I系猪的胴体瘦肉率提高了6.3%;料肉比降低了19.3%;20~90 kg日增重提高了33.5%;膘厚降低了21.7%。该成果获1997年度四川省人民政府科技进步一等奖。

  3.1.2 渝荣I号猪配套系为满足人们对优质肉需求和规模化养殖需要,重庆市畜牧科学院于1998年开始以荣昌猪、大白猪、长白猪、杜洛克猪为育种素材,经过近10年的选育,育成了渝荣I号猪配套系。与目前主推的“洋三元”和PIC配套系猪相比,主要生长和产肉性能基本相当,但在肉质品质、繁殖性能、适应性等指标上有较大改善;该配套系于2007年通过国家畜禽遗传资源委员会审定并颁发新品种证书((农01)新品种证字第14号)。2008年该成果以1 500万元转让给重庆农垦集团进行产业化开发,2009年获重庆市人民政府科技进步一等奖。

  3.1.3 荣昌猪高肌内脂肪含量专门化品系2008年开始,针对市场优质风味猪肉需求不断增加的趋势,以现有荣昌猪群中高肌内脂肪含量个体为基础,采用纯种选育,将BLUP、标记辅助选择和快速扩繁技术有机结合,目标是选育出高肌内脂肪含量专门化品系,作为生产优质高档肉的母本。目前核心选育群经产仔数12.51头、肌内脂肪含量6.24%、瘦肉率40.15%。

  3.1.4 荣昌猪烤乳猪专门化品系荣昌每年生产出口四十万头烤乳猪,没有专门化的品系无法生产高档烤乳猪,2008年开始在深层挖掘荣昌猪早期脂肪沉积特性和经济早熟性以及繁殖力强、适应性广等优良种性的基础上,采用纯种选育,目标是培育出产仔数多、经济早熟、骨细皮薄的荣昌猪专门化品系,为生产高档烤乳猪提供母本。目前核心选育群经产仔猪数达12.54头,达6 kg体重日龄35天。

  3.2 人的疾病模型发现的耳聋突变荣昌猪完美的模拟了人类最常见的遗传性感应神经性耳聋Waardenburg syndrome,与小鼠等模型相比,猪具有体型大、性情温顺、听力发育规律及听力系统解剖解构与人相似等优点,便于进行基因导入、干细胞移植、人工耳蜗移植术等治疗手段的临床试验操作。目前,已建立了白色耳聋荣昌猪资源群体,正与三O一医院等单位联合开展人工耳蜗移植和基因导入治疗等研究。

  3.3 荣昌猪品牌建设和优质肉生产

  2009年“荣昌猪”、2012年“荣昌猪肉”先后获国家地理标志商标,大大提升了荣昌猪品牌形象和价值。2011年“农产品区域公用品牌价值年度排行榜”中,荣昌猪以21.7亿元名列第53位,在畜牧产品中,仅次于广东信宜怀乡鸡和吉林双阳梅花鹿,位列第3名。龙头企业开始利用荣昌猪抗逆性强、猪肉品质优和配合力好的特点,有计划、有步骤地开展以荣昌猪为母本的二元和三元杂交猪生产,采用“公司+基地+农户”组织形式,生产优质安全猪肉,满足市场对安全健康、品质优良的猪肉的需要。目前已有“生态荣昌猪肉”、“草牧荣昌猪”等品牌进入重庆市超市。

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