猪之讯丨土猪肉_荣昌猪_重庆土猪肉

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什么是土猪肉?小时候打猪草的记忆

  如今,蔬菜多是大棚的、鲜鱼基本上是池塘养的、生猪大部分是吃着饲料在养殖厂长大的。每次吃饭时,许多人觉得舌尖上的味道有点淡,餐桌上的饭菜没以前香了。如今,“土猪肉”成了市民肉类的主要消费食材。土猪肉,不管是炒还是炖,肉香味特别浓。超市里以及菜场大部分猪肉摊的肉,做出来几乎没什么肉味。

  小时候在老家看到的,爸爸妈妈辛辛苦苦,每年家里能喂5、6头大肥猪,一般出槽的时候都在300斤左右,那时候我记得毛猪最低3元钱一斤都卖过的,也就是300斤的大肥猪最终不过1000元钱就卖了。那时候交通不便,是抬着猪去市场上卖的,我清楚的记得,很早就要出发到市场上要赶早场。

  其实我说的是在老家农村自己圈养的几头猪,而不是像养猪场每年出几百头猪甚至更多,为什么养猪场能出这么多肥猪呢?一是食物他们主要用的是饲料,二是我们在老家主要不是养猪为生,养猪只是力所能及的事情,平时可以卖几头猪贴补家用,或者说最大的心愿就是能喂养一头过年猪,但不是花钱买饲料,而是庄稼作物、剩菜剩饭养大的猪。

  在老家,为了方便,灶屋和猪圈一般是在一个位置,如图所示,比正屋矮一些的是厨房和猪圈,猪圈下面就是粪凼,用于蔬菜和庄稼施肥。

  因此我们说的是不是土猪肉,主要就看猪吃了什么!

  看真正的土猪养殖过程,心酸啊!付出的艰辛确实是饲料猪不能比的!

  首先就是买回小猪进行耐心的养育

  小猪买回家后,需要让它熟悉新的环境,因此需要关在屋里几天,否则放它出来后,它肯定到处乱跑甚至不知道回家的路。小猪买回来的前几天,关在屋里非常的不适应还非常吵闹,叽叽喳喳的吵闹不停。

  关一段时间后,小猪不在那么的吵闹,要么可以放到猪圈中喂养,要么就是可以放出来放敞猪儿,就是让小猪在野外放养。在农村放敞猪儿是最肯长的,是不是生命在于运动的道理啊?呵呵

  小猪最开始喂养的可能就是人吃的米饭,慢慢的引导小猪开始吃猪草。

  小猪慢慢的长大主要就是以猪草为主

  猪草总的来说,就是庄稼或者植物。不同的季节有不同的猪草、还有野草,比如在红薯藤子很多的季节,妈妈会把猪吃不完的红薯藤子捆绑起来晒开,然后切成一段一段的,有备冬天的不时之需。。这种晒开的猪草在我们老家叫“干猪草”。

  在我们老家,猪的食物一般有玉米、红苕藤子、牛皮菜、青菜、红薯、打野菜为主。

  从山坡上田地里割回来的红薯藤子非常长,需要切成一段一段的,便于猪食用。

什么是土猪肉?小时候打猪草的记忆

这是割红薯藤子

什么是土猪肉?小时候打猪草的记忆

  这是在山坡上打猪草,要是冬天就非常难找到猪草了。

  有时候为了偷懒或者养成了猪的习惯,可以吃生的。就是猪草割回来后不用切成段,然后煮熟;只需要把猪草洗干净直接喂养即可。

  如何不喂生的,那么就必须把猪草煮熟才能喂,首先就得宰猪草,再就是煮猪臊。在四川农村,灶屋里头,灶上有一口大锅,加上几个鼎锅,一般大的鼎锅用来煮猪臊,小的鼎锅用来烧洗脸水。

  猪臊煮到七分熟的时候,就需要搅拌玉米粉,继续煮,知道人吃的米饭煮好后,卸掉柴火。

  一个鼎锅煮的猪臊有限,因此最后喂猪的时候需要兑水,并且搅拌麦麸子或者糠。

  煮了多少猪臊,不管搅拌多少水,主要目的就是为了能让家里所有猪吃饱,给每个猪的猪槽里倒入煮好的猪臊。

  每天就是这样周而复始的喂猪,吃得最好的季节无非就是红薯收获的季节,猪儿能吃2、3个月红薯主要就是长膘,保证过年猪是膘肥。

什么是土猪肉?小时候打猪草的记忆

  只要农家喂养的猪,没有吃过饲料或者吃过很少的饲料,主要就是吃农作物、庄稼长大的猪,就是土猪,肉非常好吃,这样饲养出来的老猪,皮厚,不肥,很瘦,煮熟后,有香味,让舌尖品偿的美食,这就是土养的猪肉。


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