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  • 产品名称: 五花肉

  • 产品类型: 带皮肉

  • 产品型号:

  • 发布时间: 2017-07-25


产品描述

  产品介绍:


  五花肉(又称肋条肉、三线肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。


  五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。


  营养价值:


  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。


  五花肉经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。


  五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。


  食疗功效:


  功效:五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血、滋阴润燥、补充蛋白质、美容养肤;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。


  主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。


  适宜人群:


  宜食:一般人都可食用。


  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。


  选购指导:


  选择优质五花肉,要挑夹精夹肥的,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。


  1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。


  2.富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。


  3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。


  4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。


  不良五花肉的特点:


  1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。


  2.松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。


  3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。


  4.腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,很可能已经腐败了。


回锅肉

(回锅肉)

  烹饪技巧:


  五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。


  五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉,用力将绞肉团甩打,增加肉质的弹性,让做出来的肉馅吃起来味道更美。


  添加色拉油或香油 在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。


  爆炒 料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。


  火烤 利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。



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