二刀肉即猪的坐板肉部位。二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

　　营养价值：

　　猪肉含丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养元素。含量(每100克)能量155千卡蛋白质20.2克脂肪7.9克碳水化合物0.7克维生素A5微克维生素E0.59微克硫胺素0.47毫克核黄素0.12克胆固醇55克钾317毫克钠43.2毫克钙6毫克镁28毫克铁1.5毫克锰0.03毫克锌2.3毫克铜0.16毫克磷184毫克硒5.25微克烟酸5.2毫克叶酸8.3微克。

　　从医学角度来看，猪里脊肉有补肾养血、滋阴润燥的功效。热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　注意事项：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　烹饪指导：

　　材料

　　二刀肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

　　制作

　　1 将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5毫米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；

　　2 锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

　　烹调技巧

　　1 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣；

　　2 青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

　　菜品特点：

　　色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

（盐煎肉）

　　【以上词条内容均来源网络，均系原作者观点及所有，仅供参考，不代表古昌土猪肉立场，感谢您对古昌土猪肉的信任和支持！】